Mi is az a granola? Miről ismerheted fel az igazán jó granolát?

—————– A cikk új tartalommal és képekkel frissült. —————–

Az elmúlt pár év információbősége révén havonta újabb és újabb csodaételekre vetül reflektorfény – legyen az éppen egy egzotikus vagy egy elfeledett hazai superfood. Mégis mi alapján teszed le a voksod egyik és másik mellett? A jótékony hatásokon túl – nyilván – az íz játszik döntő szerepet.

Lehet egy reggeli oltári egészséges, ha a bekanalazása közben szinte elalszol felette… Ezért jó olyan szuper ételekkel feldobni a reggeleket, mint a granola. 😉 Oké, de mi is az a granola? Valamiért jobban esik az ezzel toppingolt zabkásád, mint ha a natúr zabpelyhet ennéd…

A granola sztori

A granola nagyon röviden sült müzli – extrákkal (mely extrák a granola lényegét adják). Magyarország ugyan csak pár éve ég granola lázban, az már évtizedek óta világszerte népszerű reggeli, desszert vagy nasi. Sőt, a granola története 150 évvel ezelőttig nyúlik vissza.

 

Granola történelem

1893-as Dr. John Harvey Kellogg’s Granola hirdetés

 

‘There is a long way to the top’

Amíg a granola a zabkásád tetejére került, kanyargós utat járt végig.

A sztori 1863-ban kezdődik, mikor az egészséges életmód egyik úttörője, Dr. James C. Jackson úgy gondolta, hogy a betegségek kialakulása a táplálkozásra vezethetők vissza. Elkezdett kísérletezni a hidegen fogyasztott, tápanyagokban gazdag gabonafélékkel: graham lisztet sütött ropogósra, és így alkotta meg az ételt, ami segítette betegei gyógyulását. Ez a keverék, amit granulának (granulátum) nevezett,  a Viblance granolák őse. Ám Jackson nem maradtak sokáig vetélytárs nélkül.

A holisztikus gyógyászat népszerűsítője, Dr. John Harvey Kellogg is a hideg gabonakeverékben látta az gyógyírt a szanatóriumában ápolt emberek betegségére. Kellogg búzalisztből, zablisztből és kukoricalisztből készített mixet, amit szintén granulának nevezett. 1889-re már heti két tonnát adott el belőle, és szép lassan a Kellogg név mögé óriási gabonapehely birodalom épült.

Az értékes granola ezek után kispadra került a kukoricapehely és a cukros müzli árnyékában, aminek az emberek fokozatosan a rabjává váltak.

És akkor jöttek a ‘60-as évek…

…velük pedig a hippik! ☮  A nagyipari termékek és a cukor-uralom alól a felszabadítást vezette: Layton Gentry (a.k.a. Johnny Granola Seed). 1965-ben pár évnyi kísérletezés eredményeképp megszületett a modern granola. Gyártása 1972-től zajlik, először Heartland Natural Cereal néven jelent meg a szupermarketek polcain.

Hogyan is néz ki egy igazi, mai értelemben vett granola?

Hát így:

 

granola frissen sütve

Ezt a két tálcát a másodpercekkel az után kaptuk lencsevégre, hogy a forró kemencéből kivették a Viblance műhelyében. Jól láthatók különböző összetevők a granolában: zabpehely, puffasztott quinoa, pekándió, tökmag, kókusz pehely, mandula pálcikák és a többi.

Megoszlanak a vélemények arról, hogy a granolának nagyobb darabokba kell összeállnia, vagy az is oké, ha az egyes zabszemek és magok teljesen elkülönülnek egymástól. Ez sok tényező függvénye, például, hogy milyen és mennyi folyadékot használnak a receptúrában. A Viblance granolái nagyobb darabokban jönnek ki a sütőből, melyek a csomagolás során kisebbekre törnek. A frissen sült granola illatát nehéz leírni… leginkább ahhoz hasonlít, amikor otthon mézeskalácsot süt a nagymama, hiszen a fűszerek illata járja át a teret.

Nem mindegy, mi van a dobozban – Mi a különbség az ipari és a kézműves szellemiségű granola között?

Ma már, a nagyipari gyártás eredményeképp, a finomított cukrok, az ízfokozók és az adalékanyagok az eredetileg egészséges, rostban, tápanyagban és vitaminban gazdag granolákat egy csapásra visszaküldik a ‘reggelizőpehely’ kategóriába. Ami még kiábrándítóbb, hogy a ‘mentes’ szócska varázslatos erejét használva könnyen belefuthatunk például “cukormentes” termékekbe, ami persze szuper, de vajon mit pakolnak bele helyette? Legtöbbször valami mesterséges édesítőt vagy aromát… Nem menő. A “mentes” szó nálunk nem egy olcsó reklámfogás, hanem a termékeinket valójában fémjelző információ.

A nagyipari és a kézműves szemléletű granola termékek között a legnagyobb különbség mégis az, hogy az összetevők egészben vagy liszt formában találhatók meg benne. A granola nulladik verziója a 19. században lisztből készült. Innen, a granulátum szóból ered a neve is. A mai értelemben vett granola viszont annál jobb és egészségesebb, minél inkább megtalálhatók benne egészben a zabszemek, a tökmag, a pekándió és a többi. Az ipari gyártás szempontjából a liszt, mint alapanyag természetesen kedvezőbb és könnyebben kezelhető, viszont nekünk, akik megeszik, az a jó, ha az összetevők egészben vannak és az emésztés során minél lassabban szívódik fel belőlük az energia.

 

Granola - mi a granola? Milyen a jó granola?

Müzli vs. valódi granola

Hazánkban az oly népszerű gabonapehelynél a megfelelően elkészített granola lényegesen több tápanyagot és sokkal kevesebb cukrot tartalmaz – éppen, ahogy a müzlikeverékek is, de a müzlinél sokkalta finomabb. Hogy miért?

Az igazi granola több, mint gabonák és magvak keverékének sült verziója.

A valódi, mai értelemben vett granola, amit Nyugat-Európa és Észak-Amerika reggeliző helyein felszolgálnak, attól kerül más dimenzióba, mint a nyers müzli, hogy sütés közben a természetes édesítők (ami hagyományosan méz, nálunk juharszirup, almalésűrítmény, bio agávészirup vagy kókuszvirág nektár) karamellizálódnak a zabszemeken és a magvakon, ami egy teljesen új minőséget és textúrát eredményez. Továbbá az igazi granola krémességét a leheletnyi extra szűz olivaolaj vagy kókuszolaj adja.

Sok gyártó sokféle termékre ráírja, hogy granola. Ha az igazi granola élményt keresed, a fenti szempontok észbentartásával nem nyúlhatsz mellé.

A jó granola titka

Ahogy azt már Te is tapasztaltad, granolából jót találni iszonyúan nehéz. Az alap, hogy valami kétes eredetű lisztkeverékből készül, tele van cukorral és csak a nevében van köze a granolához. Ha végre találsz olyat, amiben egész magvak és gabonaszemek vannak, akkor az valószínűleg nem gluténmentes, és csurran-cseppen bele egy kis aroma vagy ízfokozó…

A granola a természet ízeinek tökéletes harmóniája: a gyümölcsök és a magvak ideális arányú keveréke az, ami a különleges ízt nyújtja – az optimális arányt pedig csak úgy találhatjuk el, ha nagyvonalúak vagyunk az igazán értékes alapanyagokkal: a Viblance granolái legalább 1/3 arányban magokból és diófélékből állnak.

Szerintünk a jó granola:

  • teljes zabpehelyből készül
  • ehhez értékes gyümölcsök, magvak, diófélék kerülnek, nem elhanyagolható mennyiségben
  • az édességet és a textúrát juharszirup, almalé, agavé szirup és kókuszvirág nektár variációi biztosítják – nem használunk mézet, így termékeinket vegánok is fogyaszthatják
  • Az ízeket valódi fűszerek hangsúlyozzák

Milyen a jó granola íze és állaga?

A jó granola íze nagyon sokféle lehet. Számunkra akkor jó egy granola íze, ha van karaktere, de nem túl édes, nem túl hivalkodó. A pekándiós granolánknál például a juharszirup és a pekándió karamellás összhangja dominál, amit a csipetnyi fahéj és szerecsendió tesz még izgalmasabbá. A Cocoberry granolánk egészen különleges málna-levendula íz kombinációjáért sokan megőrülnek 🙂 A Granellában a pörkölt törökmogyoró és a csokidarabok egy utánozhatatlan mogyorókrémes ízvilágot teremtenek. A kakaós granolánk különlegessége a kakaó-kardamom ízjátéka. A mézeskalácsos granola pedig… önmagért beszél.

A granola eredetileg egy száraz, ropogósra sütött termék. Vannak olyan változatai, melyekben nagyobb a nedvesség tartalom és rágósabbak. A Viblance granolái az eredeti, ropogós vonalat képviselik.

Hogyan fogyasztjuk a granolát?

A granolában az a fantasztikus, hogy csak a fantáziánk szab határt a felhasználás és tálalás módjának. Itt csak néhányat sorolunk fel a milliónyi lehetőség közül. Ha még több variációra vagy kíváncsi, böngészd az insta és facebook oldalainkat.

Granola növényi tejjel

Ha egy gyors, tápláló és élvezetes reggelire vágysz, elég a granolát felönteni egy kis növényi tejjel és már kanalazhatod is.

granola növényi joghurttal

Egy sűrűbb állagú kísérővel, például növényi joghurttal még izgalmasabb lehet.

smoothie bowl

A granola fenomenális feltét lehet gyümölcs turmixokra, smoothie bowlokra, nice cream-ekre. De még egy snassz zabkását is izgalmassá tud tenni.

töltött körte recept a Viblance-től

Végül granolából számtalan egészséges desszertet és izgalmas reggelit lehet készíteni egy kis kreativitással. Inspirálódj a blogunkon – egy halom izgalmasabbnál izgalmasabb receptötlet vár rád.

Milyen a granola tápértéke?

A granola tápértéka nagyban függ az összetevőitől. Ahány recept annyiféle összetevő kombináció. Egy jó granolában magas a magok és diófélék aránya, ami azt jelenti, hogy az energia sürűsége is viszonylag magas. Ez egyben azt is jelenti, hogy kis mennyiségekkel is órákra jól lehet lakni. Egy 50-60 grammos adag például elég lehet egy reggelihez, ami 200-250 kalóriát tartalmaz. A granola alapösszetevője, a zabpehely számos hasznos tápanyagot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.

Ezek közül kiemelkedik a béta-glükán, ami bizonyítottan hozzájárul a megfelelő koleszterin szint kialakításához és a szív és érrendszer egészségéhez. Bizonyítottnak tűnik továbbá a zabpehely fogyasztás és megfelelő vérnyomás, emésztés és testúly közötti összefüggés is. Szinte minden fontos ásványi anyagból jelentős mennyiség található benne. És ez csak a zabpehely volt, a magok és diófélék tápanyagtartalmáról itt most nem is beszéltünk.

Szeretnék ottohon granolát sütni, hogyan induljak el?

Ha még soha nem sütöttél granolát, érdemes segítséget kérni valakitől, aki már sütött 🙂 Nekünk több száz kísérleti sütésbe került, mire megtaláltuk az első, a pekándió granolánk receptjét. A jó hír, hogy neked nem kell ezt a hosszú utat végigjárnod, hiszen összeszedtük neked a tapasztalatainkat és nem csak receptet tudunk adni, hanem egy lépésről-lépésre szóló útmutatót, amiben mindent megtalálsz, amire szükséged lesz. Ha pedig egyszer “kitanultad a mesterséget”, utána már engedheted, hogy a kreativitásod és a szépérzéked vezessen.

A tökéletes házigranola receptjét és az útmutatót itt találod.

A granola, mint a kiegyensúlyozott étrend része

A granola alapjában véve izgalmas és értékes étel, ami rávezethet az egészséges táplálkozás útjára. Tápanyagtartalmát tekintve nem versenyez a teljesen feldolgozatlan, nyers növényi ételekkel, viszont az élvezeti érték és bevitt tápanyag arányában nehéz felülmúlni. A granolát eheted önmagában, mint egy egészséges snacket két étkezés között. Növényi tejjel, joghurttal, gyümölcsökkel vagy smoothiekkal pedig egy szuper reggeli vagy egészséges desszert alapja lehet.

A granoláink ínycsiklandóak, rostban gazdagok és hosszan ellátnak energiával – így támogatnak az életmódváltásban, és teszik izgalmasabbá a reggeleidet, hogy aztán a szuper formában legyél egész nap.

Források:
2012. Greenbaum – D. Rubinstein. Who made that granola? New York Times. 2012. 03. 23. http://www.nytimes.com/2012/03/25/magazine/who-made-that-granola.html  (Megtekintve: 2018. 05. 18.)
Granola hirdetés – kép: Courtesy of Wikimedia Commons,  (Megtekintés ideje: 2018. 05. 18) Eredetileg publikálva: The Journal of Electro-Therapeutics, December 1893,
Nyitó
tókép: Dan Counsell
Zabpehely és vastagbél rák kapcsolata: https://www.bmj.com/content/343/bmj.d6617
Zabpehely és keringési rendszer kapcsolata: https://academic.oup.com/ajcn/article/92/4/733/4597497
The following two tabs change content below.