Mostanában gyakran visszatérő állítás, hogy inkább sós ízvilágú reggelit válasszunk, mert az édes reggeli után egész nap az édes íz után fogunk sóvárogni. Az viszont, ha sokan újra édességet kívánnak, nem az édes íz hibája – az ok a reggeli minőségében és összetételében rejlik. Nézzük meg, mi áll valójában a háttérben, és miért nem kell elvetni az édes ízű reggelit sem.
Az édes íz nem egyenlő a hozzáadott cukorral – és nem is a sóvárgás oka
Sokszor az édes reggeli alatt valójában magas cukortartalmú, feldolgozott ételekre gondolunk: fehérlisztes péksütemények, cukros gabonapelyhek, stb. Ezek a bennük lévő gyorsan felszívódó szénhidrát miatt hirtelen vércukor-emelkedést okoznak, amit rövid időn belül gyors zuhanás követ – ez váltja ki a „még több édes kell” érzést.
Az agy és az édes íz kapcsolata – nem ilyen egyszerű
Az édes íz kellemes, jutalmazó hatású, mert az agy dopamin rendszerét is stimulálja, ez viszont nem jelent automatikusan sóvárgást. Az édesség utáni vágy inkább akkor alakul ki, ha:
- gyors energia löketet kapunk, amit gyors visszaesés követ,
- a reggeli nem volt kielégítő tápanyagok szempontjából,
- vagy ha érzelmi evésről van szó (pl. stressz miatt kívánunk valamit újra).
Végeztek kutatásokat is az édes ízű reggeli későbbi, egész napos sóvárgásra gyakorolt hatásairól, az eredmények azt mutatták, hogy az édes ízű reggeli nem növelte meg később a más édes ételek iránti vágyat. (1,2).
Más szóval: az édes íz reggel önmagában nem okoz egész napos édesség utáni vágyat – a tápanyaghiányos, feldolgozott ételek viszont igen.
Összegzés
Ne aggódj amiatt, ha inkább az édes ízű ételeket választod reggel, ha a reggeli összetétele kiegyensúlyozott és tápanyagokban gazdag, sőt egy jól összeállított reggeli segíthet a sóvárgás kezelésében.
Mit is jelent a jó összetételű reggeli?
Ha lassan felszívódó szénhidrátokat és megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjét, zsírt, és rostot is tartalmaz, akkor nem okoz gyors vércukor emelkedést, hiába édes ízű. Az agy kielégítőnek érzékeli az ízt, a szervezet energiát kap, a jóllakottság tartós marad – sóvárgás nélkül.
Plusz tipp: kerüld a mesterséges édesítőszereket, és a sokoldalúbb ízekért csempéssz egy kis savanyú (pl. bogyós gyümölcsök) és sós alapanyagokat (pl. mogyoróvaj, olajos magvak) is az alapvetően édes reggelihez.
Források:
- No effects of sweet taste exposure at breakfast for 3 weeks on pleasantness, desire for, sweetness or intake of other sweet foods: a randomised controlled trial | British Journal of Nutrition | Cambridge Core
- Effect of Plain Versus Sugar-Sweetened Breakfast on Energy Balance and Metabolic Health: A Randomized Crossover Trial – PubMed
