Hacsak most kezded a vegán életmódot vagy csak mellőzni szeretnéd a tojás fogyasztást, akkor van egy jó hírünk számodra! Számtalan tojáspótló létezik, amely közül mutatunk neked 6 alternatívát, amivel könnyedén helyettesítheted a tojást!
Tojáspótló alternatívák és azok evolúciója a sütésben
A sütés fejlődésének története több száz évvel ezelőtt kezdődött el és a mai napig is tart. Egy dolog azonban változatlan, mégpedig a tojás használata. Nedvesség pótlására, illetve a tészta állagának javítására használjuk leggyakrabban. Ezt a nélkülözhetetlen sütési alapanyagot az 1990-es évek végéig azonban nem sikerült pótolni.
Na de mi történt 1990 környékén? A tojás pótlására tett első kísérletek meglehetősen kezdetlegesek voltak és nem is mutattak meggyőző eredményt. Többnyire almát, tofut, sült sütőtököt használtak, amely próbálkozások bizonyos recepteknél működőképesnek bizonyultak , de nem minden esetben biztosították a megfelelő állagot, látványt és ízélményt.
Szerencsére elmúltak azok az idők, amikor a tojás nélküli sütés csak álom volt. Eltarthat egy ideig, amíg kitapasztalod a tojáshelyettesítőkkel való sütést, de ha egyszer belejössz, tökéletes finomságokat készíthetsz belőle. Nézzünk pár tojáspótló alternatívát, melyek közül kedvedre válogathatsz!
- Almaszósz/ almapüré
1 tojás = ¼ csésze (45gramm) almaszósz
Az almaszósz elkészítéséhez főtt almára van szükséged. Az almaszószt ízesítheted fahéjjal vagy szerecsendióval. Célszerű cukorozatlan almaszószt használni vagy lecsökkenteni a receptben szereplő cukor mennyiséget.
- Banánpép
1 tojás = ½ érett banán
A banánpép tojáshelyettesítőként működik azáltal, hogy nedvességet kölcsönöz a növényi alapú recepteknek. Fontos odafigyelni, hogy az előírt mennyiségtől több kelesztőszert (pl. sütőport) használjunk a sütemények elkészítéséhez, hogy elkerüljük a nehéz, sűrű állagot. A banánpép használatának hátránya, hogy jellegzetes banános ízt kölcsönöz a kreációnknak, így főként palacsintákhoz, muffinokhoz és brownie-hoz ajánljuk. A banánpéphez hasonlóan, más pürésített gyümölcsökkel is működik a tojáspótlás, melyek a sütemények ízét kevésbé befolyásolják. Ha fontos számodra a natúr íz, próbáld ki a tojás helyettesítést pürésítésített sütőtökkel és avokádóval is!
- Őrölt lenmag vagy chia mag
1 tojás = 1 evőkanál chia mag/lenmag + 3 evőkanál víz
A lenmag és a chia mag is olyan apró magvak, amelyek rendkívül táplálóak, illetve magas rost- és omega-3 zsírtartalommal rendelkeznek. A magokat otthon is megőrölheted egy kávédaráló segítségével vagy megvásárolhatod maglisztként is. Tojáshelyettesítéshez 1 evőkanál őrölt chia magot vagy lenmagot elkeverünk 3 evőkanál vízzel és megvárjuk, hogy a víz teljesen felszívódjon (ehhez kb 10-15 perc szükséges). A banánpéphez hasonlóan a magőrlemények sűrű állagot és diós ízt kölcsönözhetnek a süteménynek. Használatát leginkább gofrikhoz, palacsintákhoz, muffinokhoz és kenyerekhez javasoljuk.
- Ecet & szódabikarbóna
1 tojás = 1 teáskanál szódabikarbóna+1 evőkanál ecet
A banánpéppel és az őrölt magvakkal ellentétben az ecet és a szódabikarbóna kombinációja könnyű, levegős állagot eredményez. A 2 összetevő vegyítésekor kémiai reakció indul el, amely során szén-dioxid és víz keletkezik, amitől a sütemények könnyűek és levegősek lesznek. Ez a helyettesítési mód tortáknál, kevert süteményeknél és kenyereknél javasolt.
- Növényi joghurt
1 tojás = ¼ pohár joghurt (45 ml)
A növényi joghurt szintén alkalmas a tojás helyettesítésre, ha étrendedből mellőzni szeretnéd a fogyasztását. A legjobb, ha cukrozatlan változatot használsz, mert az ízesített változat megváltoztathatja a recept ízét. A joghurtot muffinokhoz és tortákhoz használd.
- Aquafaba
1 tojás = 3 evőkanál aquafaba
1 tojás fehérje = 2 evőkanál aquafaba
1 tojássárgája = 1 evőkanál aquafaba
Az aquafaba nem más, mint a csicseriborsó vagy a bab főzővize, amelyek kiválóan alkalmazhatóak tojáshelyettesítés céljából. Ez a folyadék megegyezik a konzerv csicseriborsóban található lével, így ha gyorsan szeretnél tojáshelyettesítőt készíteni, nem muszáj a főzéssel bíbelődni. Fontos azonban konzerv vásárlás során megfigyelni a sótartalmat, mert a késztermék ízét befolyásolhatja! A hüvelyesek fehérjetartalma meglehetősen magas, ezáltal a főzővíz sűrű, nyálkás állagú lesz, így a tojásfehérjéhez hasonlóan alkalmazhatod. Az Aquafaba különösen jól működik olyan receptekben, amelyek tojásfehérjét tartalmaznak, mint például habcsók, mályvacukor, macaron vagy nugát.
Ha kedvet kaptál a tojásmentes sütéshez, nézz körül a receptjeink között, ahol minden sütemény és desszert vegán, így találhatsz köztük kedvedre valót, mint például ez az isteni tojásmentes zabpalacsinta.
Források
Egg Replacer and Vegan Egg Substitutes:https://vegan.com/food/egg-replacer/
13 Effective Substitutes for Eggs: https://www.healthline.com/nutrition/egg-substitutes
The 10 best vegan egg alternatives for eggless baking and cooking: https://proveg.com/plant-based-food-and-lifestyle/vegan-alternatives/egg-alternatives/
9 Best Vegan Egg Substitutes for Baking: https://shortgirltallorder.com/vegan-egg-substitutes-baking
Fotó
