A nagymamák tökéletesre kifejlesztett töltött gombóc receptje még a legválogatósabb kisgyereket is levette a lábáról. Nem is csoda, hiszen ki ne szeretné ezt a puha, édes finomságot, mint például a szilvás gombócot! Ám azért valljuk be őszintén, hogy az egészséges életmódnak sajnos ez az étel nem lehet gyakori szereplője, mivel a hagyományos recept alapján a golyók egy burgonyás-lisztes
tésztából készülnek. Azonban szerencsére bármilyen kedvenc ételünket el tudjuk készíteni egy egészségesebb formában is, mint ahogyan ezt mi is tettük a gombócokkal. A lágy tészta és a csokis- mandulás töltelék összhangját megkoronáztuk egy igazán édes öntettel, s evés közben gondolatban egy pillanatra visszarepültünk a csodás gyerekkorba…
Ne ijedjetek meg a hosszú leírástól, körülbelül fél óra szükséges ennek az ételnek a megvalósításához! Készítsétek el bátran Ti is ezt a receptet, higgyétek el, nem fogjátok megbánni!
Tipp: Ha nem vagytok az édesburgonyás ételek rajongói, akkor se vessétek el rögtön ezt a receptet, mert egyáltalán nem lehet érezni a batáta jellegzetes ízét a tésztában, ne aggódjatok emiatt! 😉
Hozzávalók (16 db gombóchoz):
“Tészta”:
● 400 g édesburgonya (megpucolt állapotban) 
● 100 g Viblance gluténmentes zabpehely liszt állagúra őrölve
● csipet só
● 2 púpos ek almapüré (80 g)
● 20 g kókuszliszt
+ lisztté őrölt zabpehely a nyújtáshoz
Töltelék:
● 50 g mandulavaj
● 10 g kakaópor
● 20 g juharszirup
● 30 g Viblance Granella
Forgatáshoz:
● 80 g darált mandula
● 20 g kókuszvirág cukor porrá őrölve
Öntet:
● 3 ek kókuszjoghurt (52 g)
● 2 csipet himalája só (FONTOS, hogy ezt használjátok, mert ez egy gyengébb fajta só, mint például a tengeri vagy az étkezési só. Vagy ha nincsen ilyen fajtátok otthon, akkor kevesebb mennyiséget tegyetek bele.)
● 1 tk frissen facsart citromlé (3 g)
● 10 g kókuszvirág cukor porrá őrölve
Elkészítés
- Az édesburgonyát megpucoljuk és felkockázzuk. (Nem kell aprónak vagy azonos méretűnek lenniük, mivel úgyis megfőzzük őket.) Enyhén sós vízben teljesen puhára főzzük.
- Miközben az édesburgonya kockák fődögélnek, egy fűszer-, vagy kávédaráló segítségével a zabpelyhet lisztté őröljük, a kókuszvirág cukrot pedig por állagúvá.
- A puhára főtt burgonyát egy krumplinyomó segítségével alaposan összetörjük, és hagyjuk kicsit kihűlni.
- Ezután veszünk egy keverőtálat, amibe beleadagoljuk a zablisztet, sót, kókuszlisztet, almapürét és a pépessé nyomkodott batátát, majd alaposan összekeverjük, s félretesszük 10 percre pihenni a tésztát.
- Ezalatt el tudjuk készíteni a tölteléket: egy kis tálba kimérjük a töltelék összes hozzávalóját és nincsen semmi más dolgunk vele, mint egy kanál segítségével összekeverni az egészet.
- Miután letelt a pihentetési idő osszuk 2 részre a tésztát és lisztezett felületen gyúrjuk át addig, amég egy könnyen formázható, lágyabb állagot nem kapunk, ami már nem ragad rá a szilikonos nyújtó felületre.
- Ezután körülbelül fél centi vastag téglalap formára nyújtsuk ki, majd osszuk fel 8 egyenlő részre. Minden rész közepére tegyünk egy pici teáskanálnyi adagot a töltelékből, majd a tésztanégyzet sarkait hajtsuk rá a töltelékre, s a tenyerünk segítségével formázzunk gombócot belőle. Ezt ismételjük meg a többivel is. Végül a két rész tésztából összesen 16 db gombócot tudunk megformázni.
- Egy lábosba tegyünk fel forrni enyhén sós vizet magas lángon, s amikor már elkezd bugyogni, vegyük le takarékra fokozatra, s tegyük a vízbe a gombócokat (mi egyszerre csak 8 darabot tettünk bele), majd újra állítsuk magasabb hőfokra, hogy a víz ismét elkezdjen forrni. Miközben a gombócok szépen főnek, egy nagy tálba engedjünk nagyon hideg vizet. A gombócok akkor készülnek el, ha felbukkannak a víz felszínén. Halásszuk ki őket, s rögtön tegyük is a már odakészített hideg vizes tálba.
- Következő lépésként jöhet is a morzsa elkészítése. Ehhez nincsen másra szükség, mint egy tapadásmentes serpenyőre, amibe beletesszük a darált mandulát és a por állagú kókuszvirág cukrot, majd folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk. (Nem kell alá plusz zsiradékot tenni, mivel a mandula önmagában is elég olajos.) Miután elkészült a morzsa egyesével beleforgatjuk a leszűrt golyókat.
- Végezetül nem maradt más hátra, mint az öntet elkészítése. Ehhez csupán annyit kell tenni, hogy egy tálban az összes szükséges hozzávalót alaposan elkeverjük, s már csurgathatjuk is az elkészült gombócok tetejére.
Jó étvágyat hozzá! 🙂
A receptet köszönjük a Vegstern-nek!