Ideális esetben olyan étrendet akarsz követni, ami nem emeli meg túlzottan a vércukorszintet, ezzel együtt az inzulinszintet, mert ha mindig inzulin van a vérben, akkor nincs zsírégetés és fogyás sem. A glikémiás index az a szám, ami megmutatja, hogy egy alapanyag milyen erővel emeli meg a vércukrot, a szőlőcukorhoz képest, de ez inkább egy teoretikus reakció, mintha laborban mérnék. A való életben viszont a GI nem mondja meg, hogy mi történik, amikor ténylegesen megeszed az ételt. Itt jön képbe a glikémiás terhelés, ami azt is figyelembe veszi, hogy a mennyi szénhidrát van az ételben. Ha egy tápláléknak magas a glikémiás indexe, akkor az azt jelenti, hogy a benne található szénhidrát gyorsan átalakul cukorrá, de nem mindegy, hogy mennyi cukor vagy CH volt az ételben, pont ez az, amit a glikémiás terhelés mutat. Ez azért jó, mert ha kis mennyiséget eszel, akkor nem feltétlenül emelkedik meg a vércukorszint, mert az emelkedés attól is függ, hogy a konkrét adag ételben mennyi cukor vagy szénhidrát volt.
A kis glikémiás indexű ételek GL-je majdnem mindig kicsi, viszont a nagy glikémiás indexű ételek GL-je a kis értéktől a nagyig változhat. Például a görögdinnye magas glikémiás indexű (80), de magas a víztartalma, ezért gyakorlatilag egy adag kevés szénhidrátot tartalmaz. Összességében a glikémiás terhelése alacsony lesz, persze ha nem eszel meg belőle egy felet egyszerre. Nem mindig az a legjobb, ha alacsony a GI, nem biztos, hogy ezzel éred el a vércukor egyensúlyt.
Ha egy alapanyag vagy étel vércukorra gyakorolt hatását akarod tudni, vedd figyelembe: az alapanyagok vércukoremelő hatását (GI) , és az adagban lévő szénhidrát mennyiségét is (GL), így már tudni fogod, pontosan hogyan befolyásolja a vércukorszintet.
(A glikémiás terhelést úgy számítják ki, hogy a GI értéket megszorozzuk az adagonkénti szénhidrátok mennyiségével (grammban), majd ezt a számot elosztják 100-zal.)
The lowdown on glycemic index and glycemic load – Harvard Health
Glycemic Index and Glycemic Load | Linus Pauling Institute | Oregon State University
