Az utóbbi időben jobban elterjedtek a kicsit “extrábban” hangzó köretek, mint a bulgur, kuszkusz. A válasz attól függ, hogy mi a prioritás éppen. A gluténmentesség, rost, vagy a glikémiás index? Hiába a jól hangzó elnevezés, mindkettő búzából készül, nem egzotikus alapanyagok. A bulgur igazából “tört búza”, a kuszkusz pedig egy búzadarából és fehér lisztből előállított “tészta”. Ezek a változatosság növelésére jó alternatívák, ha hasonló állagú és néhány esetben hasonló tápértékű köretet is szeretnénk választani. Mindegyik köret más miatt lehet jó:
rostok és fehérjetartalom szempontból: a bulgur valamivel rostot tartalmaz, mint a rizs,
Ha az inzulin -vércukor balance a lényeg: a bulgur lassabban emeli meg a vércukrot, mint a rizs vagy kuszkusz,
gluténérzékenység szempontjából: sem a bulgur, sem pedig a kuszkusz nem gluténmentes, ezért gluténérzékenyek nem fogyaszthatják.
(Ha gluténmentes opciót szeretnénk választhatjuk a kölest vagy hajdinát, quinoát is).
A tápértékek számokban kifejezve:
100 g bulgur 83 kcal (347 kJ), 3.1 g fehérje, 18.6 g szénhidrát és 0.2 g zsír, GI 55 (közepes)
100 g kuszkusz 152 kcal (636 kJ), 3.3 g fehérje, 20 g szénhidrát és 6.7 g zsír, GI 60 (közepes).
100 g fehér rizs 130 kcal (544 kJ), 2.7 g fehérje, 28 g szénhidrát és 0.3 g zsír, GI 70 (magas).
Bulgur: Glycemic Index (GI), glycemic load (GL) and calories per 100g (glycemic-index.net)
